Il faut savoir mettre un peu de sel dans sa vie !

L’« or blanc » est connu de tout temps pour ses qualités nutritives et de conservation. Mais savez-vous qu’on lui attribue également d’autres vertus ?

Rituels beauté, entretien de la maison… Et même des propriétés curatives !

A travers une sélection d’ouvrages, nous vous invitons à découvrir ces particularités, pour une utilisation quotidienne ou occasionnelle, pour tester vous-même  leur efficacité, pour un mode de vie plus naturel, ou tout simplement pour mettre un peu de sel dans votre vie !

 

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L’efficacité des sels de Schüssler de Günter H. Heepen (14,90€)

Les sels de Schüssler sont des sels minéraux initialement naturellement présents dans le corps humain, ici traités selon les principes de l’homéopathie. Ils travaillent en harmonie avec le corps. L’auteur, lui-même utilisateur convaincu et professionnel homéopathe, livre ici ses conseils, astuces et méthodes dans l’utilisation de ces sels au quotidien.

 

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Le sel santé, beauté, maison d’Alix Lefief-Delcourt (6€)

Ce petit livre vous propose de mettre du sel dans votre quotidien, plus seulement dans vos plats ! L’auteure revient sur tous les bienfaits que cet élément peut apporter dans un usage fréquent : sels de bain, mais également recettes cosmétiques et homéopathiques, des astuces d’entretien de la maison et du jardin, et naturellement quelques recettes de cuisine originales.

 

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Le dictionnaire à tout faire des sels d’Inès Peyret (16€)

Comme son nom l’indique, cet ouvrage regroupe toutes les utilisations possibles et imaginables du sel au quotidien : hygiène, cuisine, bricolage… en passant par des recettes et astuces à faire chez soi, et conclut par quelques adresses essentielles pour se lancer durablement.

 

 

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Blanc, jaune, noir…le sel pyramidal de Chypre

sC’est au bout d’un long et complexe processus que l’on parvient à obtenir ce sel aux cristaux en forme de pyramide à base carrée.

L’eau de mer  récupérée  entame  un parcours dans différents bassins successifs. Sous l’effet conjugué du vent et du soleil qui brille généreusement sur cette île de la Méditerranée, et grâce au savoir faire des sauniers qui contrôlent la température en jouant sur le niveau d’eau dans les bassins , l’eau s’évapore et se forment alors de petits cristaux de sel à la forme originale de pyramide.

D’une texture très légère, ce sel est particulièrement craquant, il s’utilise après cuisson, à l’instar de la fleur de sel, tel quel ou au moulin

Les chypriotes ont eu l’idée de le mélanger à du charbon actif ce qui lui donne une teinte noir soutenue et un goût inimitable.

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On le trouve également parfumé aux pistils de safran, histoire de donner à votre cuisine des saveurs de soleil

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Sel Pyramidal Blanc  7.90€

 

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Noir Pyramide de Chypre  6.30€

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Sel pyramidal au safran 11.40€

 

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Moulin sel noir 20.50€

Sel Chardonnay

Originaire de Californie, ce sel fumé doit sa saveur à son conditionnement après récolte. Comme le vin d’où lui vient son nom, les cristaux de fleur de sel s’épanouissent dans  des fûts de chêne qui ont été auparavant utilisés pour élever du vin de Chardonnay.

Son goût devient boisé et fumé en s’imprégnant des odeurs des fûts. Il est produit en petite quantité, ce qui explique sa rareté. 

Découvrez également le Sel du vigneron aux saveurs vinicoles.

Il est à utiliser en touche finale sur une salade, des pommes de terre ou encore des viandes rouges. 

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Sel Chardonnay chez Terre Exotique – 30 gr.     6.40€

Sel de Maldon

Le sel des chefs ! 

C’est dans la petite ville éponyme, située dans l’Essex, au Royaume-Uni que la famille Osborne produit ce sel à la qualité reconnue mondialement, et ce, depuis 1882. Auparavant, la production salifère était déjà pratiquée dans ce village, grâce à sa formation topologique : des marais plats et une marée régulière épargnés des grandes précipitations. 

Cette  fleur de sel à la forme pyramidale, possède un goût salé prononcé associé à une surprenante légèreté. Sa texture agréablement croquante sous la dent, est conservée à la cuisson. Il convient parfaitement pour des cuissons en croûte : avec de l’huile d’olive et de fines herbes fraîches, il enrobe parfaitement légumes et rôtis au four. 

Découvrez également le sel de Maldon fumé pour une note d’originalité. La fumaison traditionnelle à froid correspond parfaitement aux poissons, viandes et volailles. 

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Sel de Maldon nature – 250 gr.    8.10€ 

Sel de Maldon fumé – 125 gr.       6.80€

 

Sel Viking

S’inspirant de la recette de sel utilisée par les Vikings, qui consistait à fumer le sel sur un feu à ciel ouvert de copeaux de genièvre, de cerisier, d’orme, de hêtre et de chêne, ce sel nous offre un goût fumé et authentique qui s’accorde parfaitement avec les omelettes, les pommes de terre sous toutes leurs déclinaisons, les steaks mais aussi les légumes, viandes blanches et poissons.  

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Sel Viking de Norvège chez Terre Exotique – 225 gr.          9.20€ 

Sel du vigneron

Comme le Sel Chardonnay, découvrez un sel aux saveurs vinicoles. Composé de sel de l’île de Ré mariné dans un savant assemblage de la région du Sud-Ouest : Merlot, Cabernet et Bordeaux relevé par quelques épices et aromates voilà l’assurance d’un cru d’une belle robe rouge profond et d’un nez développant des arômes de fruits rouges et de sous-bois.

Un sel parfait en accompagnement de viandes rouges et surtout de viandes grillées, et qui fait grand effet sur le poisson blanc et la purée de pommes de terre. 

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Sel du vigneron chez Terre Exotique – 80 gr.                 7.40€

 

Sel Halen Môn

Le sel de Halen Môn est souvent comparé aux flocons de neige par ses cristaux d’un blanc pur. Il provient des eaux fraîches de l’océan Atlantique qui entourent l’île d’Anglesey rattachée au Pays de Galles. C’est le mot gallois “Ynys Môn”, signifiant Anglesey qui lui donne son nom aux consonances exotiques. Dernier refuge des druides devant l’avancé des romains, l’île incarne tout le mysticisme celte. 

La texture croquante et la note particulièrement iodée du Halen Môn convient à tous les plats et particulièrement aux légumes et salades crues. 

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 Sel de table Halen Môn chez Terre Exotique – 30 gr.             5.40€ 

Sal de Ibiza

Ce pot en céramique à la couleur chatoyante contient « le cristal de la vie, la fleur de sel des îles Baléares. 

C’est sur l’île paradisiaque d’Ibiza, autrefois appelée « l’île du sel » que ce sel d’une blancheur éclatante provient. Son exploitation remonte à plus de 2700 ans. Aujourd’hui les salines sont classées comme zone naturelle protégée, garantissant une récolte traditionnelle effectuée à la main avec l’aide de la mer, du vent et du soleil. 

La fleur de sel est reconnue pour sa grande qualité et sa finesse. Sa saveur est subtile et aromatique, à utiliser en note finale !  

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Fleur de sel d’Ibiza en pot céramique avec cuillère. 150 gr.                   14.70€

Sel miroir de Bolivie

Le sel miroir provient d’une merveille de la nature : le désert de sel de Bolivie, appelé le  « Salar de Uyuni « . Vestige d’un lac préhistorique géant, il est situé à 4 000 m d’altitude, fait 45 m d’épaisseur et 12 000 m2 de superficie ! Ses milliards de tonnes de cristaux de sel forment la plus grande mer de sel du monde.  

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Le salar de Uyuni. Photographie de Catherine Gaudin et Seydou Touré issue de l’exposition « Mines de sel ». Disponible en carte postale.

On appelle ce sel « le sel miroir » car au mois de février, il est recouvert de 20 cm d’eau, ce qui crée un effet miroir parfait, à tel point qu’on ne distingue plus la réalité de son reflet.

La récolte du sel est manuelle : le sol est gratté sur quelques mètres, et les cristaux ainsi raclés sont mis en tas, de forme conique, à l’aide de râteaux. Les tas sont ensuite ramassés et transportés à dos de lamas pour les troquer dans les vallées fertiles.

Ces cristaux de sel pur sont d’une belle couleur abricotée. 

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Sel de table miroir chez Terre Exotique. 45 gr.                 5.20€

Perles de sel de Djibouti

Au cœur de Djibouti, le lac Assal est une vaste dépression à 150m  au-dessous du niveau de la mer. Toute la partie ouest est formée d’un vaste croissant de sel de plusieurs dizaines de mètres d’épaisseur.

Les eaux du lac Assal sont extrêmement minéralisées avec une concentration de minéraux de 348 grammes par litre, soit dix fois plus que l’eau de mer et davantage que la mer Morte. Il est considéré comme le lac le plus salé du monde.

Les cristaux de halite ou sel gemme peuvent parfois atteindre un centimètre de côté. Certains, battus par les vagues du lac, s’arrondissent et, roulés par les flots, peuvent devenir des billes de sel de plusieurs centimètres de diamètre. 

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Perles de Sel calibre 3 chez Terre Exotique, 320 gr.             8.50€

Sel Murray River

Le Fleuve de Murray, d’où est issu le sel du même nom, est le plus long fleuve d’Australie.

Les flocons de sel sont obtenus grâce à l’introduction d’eau salée puisée au cœur du bassin de Murray dans des étangs de cristallisation. L’évaporation se fait naturellement.

Sa couleur orangé est due à une algue rouge présente dans l’eau.

C’est un sel riche en calcium et en magnésium.

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Sel de table de Murray River chez Terre Exotique – 20 gr.                  4.70€ 

 

Givre de Sel

En un endroit précis du désert égyptien, sur une étendue de 20km, entre l’oasis de Bahariva et la ville de Qasr el Farafra, sous le sable apparaît une carrière de sel issue d’une mer vieille de 70 millions d’années !

Ce sel est d’une texture très particulière ;  des cristaux allongés très fins, d’une couleur blanche pure, proche du givre, d’où il tire son nom.

Ce sel très sec fond lentement, même sur les plats chauds. 

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Givre de sel du désert blanc de Terre Exotique – 45 gr.            7.00€

Sel Rose de l’Himalaya

La formation du sel de l’Himalaya, l’un des plus purs de notre planète, remonte à 250 millions d’années environ, à l’époque où l’océan recouvrait la plus grande partie de la terre. Lorsque la mer a disparue, de puissants mouvements tectoniques se sont produits, donnant naissance aux massifs de l’Himalaya qui, dans leur mouvement, ont fait remonter le sel. Celui-ci se trouve aujourd’hui à une profondeur variant de 400 à 700 mètres.

Elle revient au gouvernement pakistanais après la partition des Indes en 1947.
La mine de sel de Khewra est située dans le Pind Dadan Khan Tehsil, Située à environ 200 km d’Islamabad.

D’anciens textes ayurvédiques (médecine traditionnelle indienne), relatent les vertus déjà reconnues de ce sel, appelé « le meilleur des sels ». Il doit sa qualité exceptionnelle notamment au fait qu’il a été préservé, dans le sein de la terre, de tous les méfaits de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligo-éléments, (plus de 80), notamment en fer, calcium et potassium, ce sel permet une bonne régénération du sang. Grâce à la structure extrêmement cristalline de ce sel, ces éléments et minéraux peuvent être directement assimilés par les cellules de l’organisme.

La couleur rose du sel vient de la forte teneur en fer, qui en s’oxydant le rend de rose à rouge, en passant par l’orange.

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De gauche à droite :

Recharge pour moulin L’Himalayen de Comptoirs & Compagnies – 1 kg.              5.90€ 

Sel rose avec pelle en bois L’Himalayen de Comptoirs & Compagnies – 250 gr.   5.60€ 

Trésor de sel, bloc sel rose chez Quai Sud – 150 gr.          8.70€ 

Diamant de sel, cristaux nature de Terre Exotique – 315 gr.   7.90€

Tube de diamant de sel de Terre Exotique – 50 gr.        4.50€  

Shot de sel de L’Himalaya de Quai Sud – 60 gr.         6.30€  

Moulin de sel de l’Himalaya chez Quai Sud –  100 gr.    20.50€

Trésors de sel, comprenant des blocs de sel gemme rose de 300 gr et une râpe en céramique. 23.90€

 

Sel Noir d’Hawaï

Le sel noir est obtenu par les artisans d’Hawaï. Pour l’enrichir en éléments minéraux, notamment en charbon, des roches de lave noire sont ajoutées à l’eau de mer des bassins, ce qui lui donne cette couleur d’un noir profond.

Il  est donc particulièrement riche en minéraux, à l’origine de son goût spécifique, de plus, la proportion de chlorure de sodium est légèrement inférieure à celle contenue dans d’autres types de sels, 84% contre 99%.

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Tube de sel noir d’Hawaï chez Terre Exotique – 50 gr.    4.50€

Shot de sel noir d’Hawaï chez Quai Sud – 60 gr.               6.30€ 

Sel Rouge d’Hawaï

Le sel Rouge d’Hawaï provient d’un mélange d’eau de mer purifiée et d’argile rouge – appelé en hawaïen alae – nettoyé et débarrassé de ses impuretés il est disposé dans des bassins d’évaporation lente, de haute technologie, qui permettent de laisser les cristaux intacts.

L’alae est une terre glaise qui contient environ 80 minéraux, dont une forte concentration en fer qui lui donne sa couleur rouge et sa saveur délicate de noisette grillée.

Le sel rouge est traditionnellement utilisé par les habitants de l’archipel dans la cuisine locale, mais aussi pour purifier et guérir.

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Tube de sel rouge d’Hawaï chez Terre Exotique. 50 gr.    4.50€ 

Shot de sel rouge d’Hawaï chez Quai Sud. 60 gr.      6.30€

Sel de l’Azalaï

Le sel de l’Azalaï est aux dires des nomades du Sahel, le meilleur sel du monde.

Il est extrait des mines de Taoudeni, au cœur du désert du Mali. Ces mines sont le résultat de l’évaporation des mers qui recouvraient cette partie du continent il y a 250 millions d’années. Son transport jusqu’à Tombouctou, à 800 km, est encore assuré par des caravanes de chameaux. Ces longues cohortes au pas lent ont hérité du nom de « Azalaï ».

Sel alimentaire de grande saveur, il est aussi utilisé comme médicament, bénéfique pour le système respiratoire, préservant des rhumes, des bronchites et de l’asthme.

Les pasteurs affirment avoir constaté que, privés de l’eau des sources salées pendant la transhumance estivale, ils souffraient, ainsi que leurs troupeaux, de déficiences graves et de diminution de la vue …

C’est un des rares sels gemmes contenant de l’iode (3.5mg/kg).

Riche en calcium (0.38g/100g), en magnésium (0.005g/100g), en cuivre (0.500mg/kg), en fer (0.500mg/kg), en nickel (0.500mg/kg) et en chrome (1.2mg/kg). 

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Sac de sel de l’Azalaï (Mali) issu du commerce équitable – 500 gr.                9.00€ 

DVD Azalaï, la caravane de l’or blanc de Joël Calmettes, musique originale d’Ali Farka Touré. 18.00€

Planche de Sel

Pour une touche d’originalité dans votre cuisine découvrez les planches de sel 100% naturelle !

Sous la forme d’un bloc taillé de sel gemme rose du Pakistan, ces planches sont plus qu’un simple condiment. Vous pouvez les utiliser comme planche de découpe mais aussi comme instrument de cuisson, au four, à même le feu ou en plancha. La planche garde la chaleur de 20 à 30 minutes, le temps de faire saisir crevettes, noix de saint Jacques, fines tranches de poisson ou de viande et légumes émincés pour leur offrir une salaison différente et plus homogène. 

La dessin des veines, la délicatesse de la couleur rosée en font également un plat de présentation idéal et atypique.   

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Planche de sel rose de l’Himalaya chez Quai Sud – 1 kg.        11.80€ 

Pierre de sel rose chez Terre Exotique – 3.6 kg.         30.00€

Sel Bleu de Perse

Le nom de Perse évoque une civilisation riche et raffinée, mais savez-vous qu’au cœur des montagnes de la chaîne de l’Ergoutz se situe la mine de sel de Semnan qui produit un sel à l’étonnante couleur saphir ?

Le sel bleu de Perse est un sel fossile, ou sel gemme, dont les cristaux se sont formés il y a 100 millions d’années dans les mers précambriennes. L’extrême pression exercée par les mouvements tectoniques des plaques, a provoqué la formation de cristaux d’une structure tout à fait particulière.

Cette surprenante teinte bleue vient du minerai de potassium appelé la sylvinite, que l’on retrouve exclusivement dans les sels halites (sel gemme) qui sont généralement de couleur rose, le bleu étant d’une extrême rareté.

La mine de Semnan se situe dans le nord de l’Iran, dans la chaîne montagneuse de l’Ergourz.

Sa saveur assez salée finit par une touche épicée. Les grains assez gros sont à utiliser en cuisson ou au moulin. 

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De gauche à droite : 

Trésors de sel, coffret composé d’un bloc de sel bleu saphir de Perse de 300 gr et d’une râpe céramique chez Quai Sud.           23.90€ 

Sel bleu saphir de Perse en shot chez Quai Sud – 55 gr.           6.30€

Sel bleu de Perse, cristaux pour moulin chez Terre Exotique – 250 gr.       8.90€ 

Trésor de Sel, bloc de sel bleu saphir de Perse chez Quai Sud – 150 gr.      8.70€ 

Moulin de sel bleu saphir de Perse chez Quai Sud – 95 gr.        20.50€

 

 

Sur la route des épices

C’est une invitation au voyage que nous vous faisons.

Après  avoir parcouru la route vitale  du sel nous nous aventurons sur la piste des épices à la suite des grands explorateurs. Sel et épices ont  eu des histoires mouvementées faites de luttes et de conquêtes à cause de leur préciosité. Aujourd’hui ils sont devenus des accompagnements banals de notre quotidien. Et pourtant…

Les épices fascinent les Hommes depuis l’Antiquité par leurs nombreuses vertus. Synonyme de raffinement, elles ont longtemps été, au même titre que l’or, convoitées et utilisées comme monnaie d’échange. D’ailleurs, saviez-vous que l’expression « régler en espèce » vient de là ?

Le mot « espice » est utilisé pour la première fois au Moyen-Age. A cette époque, l’origine des épices était l’objet de nombreuses légendes. On pensait qu’elles venaient du Jardin d’Eden et qu’elles étaient acheminées sur le continent européen par quatre grands fleuves qui prenaient source en ce lieu divin.   

Un jeune breton passionné par le monde et ses richesses a décidé de nous faire partager ses découvertes par le biais de son entreprise Terre Exotique dans une démarche responsable. Dégustez sels et épices de différents pays, aux différentes saveurs pour donner à vos plats cette chose en plus qui en feront des mets d’exception.  En voici une petite sélection…    

Plus d’informations, de conseils, d’histoire sur les épices grâce à notre sélection d’ouvrages

Baie de Szechuan rouge 

TEEPSZECHUAN_1_3La baie de Szechuan est aussi connue sous l’appellation poivre de Sichuan. Elle bénéficie d’une belle notoriété grâce à son parfum d’agrumes frais. Originaires de Chine, ces petites baies sont arrivées en Europe grâce à Marco Polo au XIIIe siècle.  Leurs notes d’écorces boisées et de menthe s’accordent parfaitement avec le poisson, le canard notamment sur le foie gras ou tout simplement dans une salade de fuit ou sur un melon.        7.20€ les 60 gr.

 

Mélange 5 baies

TEPO5BAIES_1_2Composé de poivre blanc de Penja, de poivre noir de Penja, de piment de Jamaïque de poivre vert lyophilisé et de baies roses, ce mélange vous dévoilera toutes ses saveurs, puissantes, piquantes, épicées et sucrées avec un poisson blanc, de la volaille ou un foie gras.       6,20€ les 60 gr.

 

Poivre Timiz 

tepotimiz_1_1Le poivre Timiz pousse à l’état sauvage dans les forêts éthiopiennes, entre 650 et 2250 mètres d’altitude ce qui en fait un produit rare. Ses notes de tabac et de résine s’accordent parfaitement avec une terrine de foie de volailles, un fromage frais avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches et avec un chocolat amer.             7.80€ les 60 gr.

Poivre cubèbe 

tepocub_1_4_2Le poivre cubèbe est également appelé poivre à queue à cause du petit bout de tige attaché à sa graine. Ce poivre d’origine indonésienne possède des notes d’eucalyptus, de romarin et d’agrumes ce qui en fait le compagnon parfait de viandes comme le pigeon, l’agneau mais aussi sur des compotes ou des tartes à l’abricot.                     7.20€ les 60 gr.  

Les informations et les illustrations sont issues du site de notre fournisseur, Terre Exotique